カポナータ
洋風のお料理にも合うんです。
材料【2人前】
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ズッキーニ2本
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ナス2本
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トマト缶1個
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玉ねぎ1個
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にんにく1かけ
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バジル2〜3枚（飾り用）
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コンソメ1個
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塩、胡椒適量
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みどりのラー油大さじ1
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オリーブオイル大さじ1
つくりかた
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1.ズッキーニとナスは厚めの輪切りに、玉ねぎはくし切り、にんにくは半分に割って包丁の背でつぶしておく
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2.鍋にオリーブオイルをひきにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出るまでゆっくり炒める
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3.ズッキーニ、ナス、玉ねぎを加え塩胡椒し軽く炒め、トマト缶、コンソメを加え蓋をして弱火で30分煮る
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4.お皿に盛り、ラー油をまわしかけバジルを飾る
